燒羊肉的做法步驟
更新于：2018-01-22
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燒羊肉的做法詳細步驟
第1步
制湯：將鐵鍋置于旺火上，放入清水7500克，加入黃稀醬。黑稀醬和精鹽攪勻，燒到將開時，撇去浮沫和渣滓，熬20分鐘，即成醬湯。
緊肉：把羊肉洗凈，用清水泡20至40分鐘，瀝凈水，放入涼水鍋中焯水。
制湯：將鐵鍋置于旺火上，放入清水7500克，加入黃稀醬。黑稀醬和精鹽攪勻，燒到將開時，撇去浮沫和渣滓，熬20分鐘，即成醬湯。
緊肉：把羊肉洗凈，用清水泡20至40分鐘，瀝凈水，放入涼水鍋中焯水。
第2步
隨著水溫增高慢慢將血水侵出祛除膻味。
煮肉：鍋中放入醬湯2500克，加入蔥段、姜塊、冰糖和香料，用旺火燒開，放入羊肉。煮3O分鐘，檢查湯味是否合適。湯味太淡，可酌量加鹽。然后，繼續用旺火煮30分鐘，隨即改用微火。
隨著水溫增高慢慢將血水侵出祛除膻味。
煮肉：鍋中放入醬湯2500克，加入蔥段、姜塊、冰糖和香料，用旺火燒開，放入羊肉。煮3O分鐘，檢查湯味是否合適。湯味太淡，可酌量加鹽。然后，繼續用旺火煮30分鐘，隨即改用微火。
第3步
煨肉：用微火燒煨2小時后，倒入口蘑湯（提前用口蘑25O克涼水泡24小時即可，我連口蘑一塊倒入了反正都是吃哈哈），燒開后即可起鍋。羊肉出鍋后晾干表面水分待炸。
炸肉：將炒鍋置于旺火上，倒入芝麻油，燒到剛要冒煙時，逐塊放入羊肉，兩面都要燒透，隨炸隨吃。
煨肉：用微火燒煨2小時后，倒入口蘑湯（提前用口蘑25O克涼水泡24小時即可，我連口蘑一塊倒入了反正都是吃哈哈），燒開后即可起鍋。羊肉出鍋后晾干表面水分待炸。
炸肉：將炒鍋置于旺火上，倒入芝麻油，燒到剛要冒煙時，逐塊放入羊肉，兩面都要燒透，隨炸隨吃。
燒羊肉的做法小貼士
烹調技巧：1.羊肉用內蒙古的北口閹羊，選腰窩方子、排叉和脖子。
2.緊肉時皮朝下不易糊，每放一塊都要等湯燒開才不腥。不能火候不足。
3.初炸肉時，四周起白泡，約炸10 分鐘到肉面全部起白泡時即為炸透。
燒羊肉評論內容
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