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炸鮮奶的做法步驟

炸鮮奶的菜譜圖片
更新于:2018-07-04
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炸鮮奶的簡介及特色

外金黃,內潔白,外酥脆、內軟嫩。

分類標簽

食材明細

炸鮮奶的做法詳細步驟

1. 牛奶入銅鍋上火,加菠蘿香精0.1克、黃油、白糖,燒開鍋后下100毫升,水淀粉勾芡,用木鏟順一方向攪動;
2. 待牛奶變稠后倒入刷黃油的方盤內,稍涼后,放入冰箱;
3. 將面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、鹽、蛋白、花生油、清水適量,攪拌均勻,制成脆漿;
4. 鍋坐火上,下花生油,燒至5~6 成熱時,將牛奶坯切成菱形小塊,先沾上干淀粉,再掛脆漿,下油鍋炸至金黃色撈出;
5. 將炸好的鮮奶裝盤,撒上白糖即可上桌。

炸鮮奶的做法小貼士

制作要訣:
1. 熬鮮奶要順一個方向攪動;
2. 嚴格掌握水淀粉與鮮奶的比例,使奶坯軟硬適中;
3. 將脆漿對好后,靜止一會,才可使用;
4. 奶坯用手勺輕輕推動,避免粘連,使受熱均勻,上色深淺一致,重油一遍,使之外焦里嫩;
5. 瓊脂10克,加水少許蒸化,對入奶漿,攪勻,然后冷凍成型,使奶胚質韌,便于改刀掛糊,炸后瓊脂溶化,鮮奶更顯柔軟;
6. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。
食物相克:
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

炸鮮奶的營養分析

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