紅燒肉的做法專題推薦

紅燒肉的特色:

色澤金黃,肥而不膩,入口酥軟即化。

正宗蘇式紅燒肉的工序:

雖然紅燒肉的用料簡單,整個制作工序卻有些復雜,而且比較浪費時間。慢工才能出細活,若沒有這么多時間耗下去,這蘇式紅燒肉的味道可不正宗。
   料酒浸——15分鐘
   將五花肉洗凈后,切成兩塊麻將牌大小的正方形,注意肉不要切得太小,太小了易縮易碎,但也不能太大,太大了不易煮酥。切完后,放置于砂鍋內,加入半杯料酒,并用冷水浸沒,這樣可以浸去毛細血管中的血水,料酒則易于肉纖維吸收,去除腥味,一般浸十五分鐘左右即可。
   大火煮——30分鐘
   將浸完的五花肉略微沖洗一下后,便要用大火煮。這時非常講究水的放入量,要一次放好,不要燒干了,再加水,就算萬一真的要加水,記得要加開水。一般而言,以水浸沒肉,并高起兩寸以上為宜。
   鍋中加了水,就點火,火要開到最大,同時放入山楂干,可以起到讓肉質膨松的作用,更容易燒酥。若沒有山楂干,放半勺醋也可。水燒開后,繼續煮上五六分鐘,隨著肉塊的翻滾,水面上會浮起一層黑紅色的雜質,這層雜質是燒熟的血水,用湯勺去掉,砂鍋邊上粘著的雜質,也要去除干凈。
   小火燉——60分鐘
   用大火滾煮約半小時之后,可以改用小火燉,火的大小以水面不沸為準,燉的時間較長,至少要一個小時,目的是為了讓肉質酥嫩。紅燒肉之所以好吃,要的也就是這個慢功夫。
   鐵鍋收汁——30分鐘
   當肉燒得用筷子輕戳可陷入時,換到鐵炒鍋里燒,注意這時肉質已非常酥嫩,要輕拿輕放,然后要放入醬油。這放醬油也頗有學問,一般醬油分為老抽和生抽,老抽其實是放了焦糖的,色深容易上色,適合用來燒紅燒肉,而生抽則是色淡味咸,不能用。
   上色時的火要比剛才燉的時候大一點,但也不能開得太大,因為這時肉已經很酥爛了,火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之后,放入冰糖,湯水就會慢慢地厚起來,這一過程叫做“收汁”。“收汁”的時候可以輕輕地翻動肉塊,這樣著色較均勻。等到湯水變得更加稠厚,有油亮泛起來時,這道經典的紅燒肉也就燒好了。

以上是比較正宗耗時的做法,具體方法可以根據自己的喜好,口味再自己摸索一下其它做法,下面就是我們為你挑選的其它做法。

紅燒肉的做法/紅燒肉菜譜推薦

  以下是我們為您精心挑選的幾紅燒肉的做法,讓您學會怎么樣做紅燒肉才好吃。

紅燒肉

五花豬肉(什么是五花豬肉?就是那種一層肥的一層瘦


鮮筍紅燒肉

五花肉230克、罐頭筍150克、青菜花70克、蔥


毛氏紅燒肉

帶皮的五花肉(肥肉與瘦肉的比例在2:1左右為宜)


土豆紅燒肉

帶皮五花肉(必須帶皮的),土豆或芋頭,鵪鶉蛋


紅燒肉燉土豆

五花肉、土豆、高湯、八角、桂皮、香葉、老抽、料酒


蘇式紅燒肉

600克。


板栗紅燒肉

帶皮五花肉750克,板栗300克


上海紅燒肉

帶皮五花肉一斤,鵪鶉蛋三十個,冰糖兩大匙(約半兩


外婆紅燒肉

五花肉1斤


啤酒紅燒肉

五花肉


鮑汁紅燒肉

豬上肉500克,酸菜100克,鮑汁適量。

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