湖南小吃牛肉米粉的做法詳細介紹

所屬地區:湖南小吃
工藝:熬煮汆燉燴燜法

牛肉米粉的制作材料:

早稻米1000克,熟米飯500克,牛肉1200克,醬油175克,精鹽25克,味精2克,冰糖25克,料酒30克,桂皮20克,蔥花40克,小茴香5克,牛骨清湯1250克,熟豬油2000克。

牛肉米粉的特色:

柔韌筋道,色澤白亮,吸水率高;牛肉碼煨火靠呈醬紅色,軟爛鮮香而微甜。

教您牛肉米粉怎么做,如何做牛肉米粉

1.將牛肉放入清水中浸泡4小時,待牛肉血污漂盡,撈出,切成約250克的塊,放入鍋內加水煮30分鐘,撈出,稍涼后,切成約3.3厘米的長方片。

2.鍋內加小茴香、桂皮、冰糖、料酒、精鹽15克、醬油50克、牛肉片、清水1250克,先用中火煮沸,再用小火將肉煨爛。

3.大米淘洗干凈,用清水浸泡2小時,待米泡漲,取出沖洗2次,用竹筲箕瀝去水,倒入盆內,再放入熟米飯(俗稱飯芡)拌勻,帶水磨成細滑的粉漿。

4.鍋內放一木架(支撐粉盤用),倒入水(水位不超過木架)后用旺火燒開。先將粉盤(鋁制平底圓盤,有淺邊,直徑約37厘米)蒸熱取出,擦上少許油(僅第一次需擦油),用勺舀250克粉漿放入盤內,雙手轉動盤子,使粉漿均勻布滿盤底,然后入鍋加蓋,用旺火蒸2.5分鐘取出,稍冷后,用竹簽沿盤邊劃一圈,并將粉皮挑起一角,撕下,晾放在竹竿上,待完全冷卻后,逐張將粉皮折成三層,用刀切成3.5毫米寬的條,制成米粉。

5.鍋內加水燒沸,放入米粉,煮約5分鐘。把醬油、精鹽、熟豬油、味精、蔥花分別放入碗中,再放入骨清湯。待米粉煮好后,撈入碗內,上面澆上煨好的牛肉碼即成。

牛肉米粉的制作要領:

1.牛肉第一次煮時邊煮邊撇去浮沫,無牛骨湯時,可用此湯代替;

2.大米冬天可浸泡8小時;

3.制粉皮厚薄要均勻,切條粗細要均勻。

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